Қысқаша сипаттама:
CAS нөмірі: 149-32-6
Молекулалық формула: С4H10O4
Молекулалық массасы: 122.12
Химиялық құрылымы:
| Негізгі ақпарат | |
| Өнім атауы | Эритрит |
| Баға | Тамақтану дәрежесі |
| Сыртқы түрі | Ақтан аққа дейін, скристалдықpнеcкристалдар |
| Талдау | 99% |
| Жарамдылық мерзімі | 2 жыл |
| Қаптама | 25 кг/сөмке |
| Шарт | Құрғақ және салқын жерде, күшті жарық пен ыстықтан алыс жерде сақтаңыз. |
Өнімнің сипаттамасы
Эритритол – табиғи, нөл калориялы, сахарозамен толтырылған тәттілендіргіш, тәттілігі сахарозаға ұқсас. Бұл төмен калориялы тәттілендіргіш; жоғары қарқынды тәттілендіргіштерге арналған еріткіш. Оны глюкозаны ашыту арқылы алуға болады. Бұл ақ кристалды ұнтақ. Оның тәттілігі таза және сергітеді, ал дәмі сахарозаға жақын. Эритритолдың тәттілігі сахарозаның шамамен 70% құрайды; гигроскопиялық емес болғандықтан, ол жақсы сұйықтыққа ие, жоғары температурада тұрақты, кең рН диапазонында тұрақты, ауызда еріген кезде жұмсақ салқындату сезімі бар және әртүрлі тағамға жарамды.
Эритритолдың калориялық мәні 0 калория/грам болып табылады және қантсыз және калориясы төмендетілген әртүрлі тағамдар мен сусындарға жарамды. Эритритол ас қорытуға жоғары төзімділікке ие және гликемиялық реакцияны тудырмайды, сондықтан ол диабетиктерге жарамды. Сонымен қатар, ол тіс жегісінің пайда болуына ықпал етпейді, ал эритритолды шамадан тыс қабылдау іш жүргізетін жанама әсерлерді тудырмайды.
Эритритолды кондитерлік өнімдер саласында қолдану
Эритритол жақсы термиялық тұрақтылық пен төмен гигроскопиялық сипаттамаларға ие және өңдеу уақытын қысқарту үшін 80 °C жоғары ортада жұмыс істей алады. Бұл дәм өндірісін ынталандыруға көмектеседі. Эритритол өнімдегі сахарозаны оңай алмастыра алады, шоколадтың энергиясын 34% төмендетеді және өнімге салқын дәм мен кариогенді емес сипаттамалар береді. Эритритолдың төмен гигроскопиялық болуына байланысты ол басқа қанттармен шоколадты дайындау кезінде гүлдену құбылысын жеңуге көмектеседі. Эритритолды пайдалану сапалы әртүрлі кәмпиттерді шығаруға болады, өнімдердің құрылымы мен сақтау мерзімі дәстүрлі өнімдермен бірдей. Эритритол оңай ұсақталып, ылғалды сіңірмейтіндіктен, дайындалған кәмпиттер ылғалдылығы жоғары сақтау жағдайында да жақсы сақтау тұрақтылығына ие, сонымен қатар тіс кариесін тудырмай, тістердің денсаулығына пайдалы.
