Қысқаша сипаттама:
CAS нөмірі: 458-37-7
Молекулалық формула: C21H20O6
молекулалық салмағы: 368.3799
Химиялық құрылымы:
| Негізгі ақпарат | |
| Өнім атауы | Куркумин |
| Баға | Азық-түлік дәрежесі/Азық-түлік сыныбы |
| Сыртқы түрі | Сары (7,8) қызыл-қоңыр (9,2) |
| Талдау | 95% |
| Жарамдылық мерзімі | 2 жыл |
| Қаптама | 25 кг/барабан |
| Сипаттама | Тұрақты, бірақ жарыққа сезімтал болуы мүмкін.Күшті тотықтырғыштармен үйлеспейді. |
| Шарт | 2°C - 8°C температурада сақтаңыз |
Өнімнің сипаттамасы
Куркумин - зімбір тұқымдасының (Zingiberaceae) мүшесі болып табылатын танымал үнді дәмдеуіш куркумасының негізгі куркуминоидтері.Куркуманың басқа екі куркуминоидтары - десметоксикуркумин және бис-десметоксикуркумин.Куркуминоидтар – куркуманың сары түсіне жауап беретін табиғи фенолдар.Куркумин бірнеше таутомерлі формаларда болуы мүмкін, соның ішінде 1,3-дикето формасы және екі эквивалентті энол формасы.
Энол формасы қатты фазада және ерітіндіде энергетикалық тұрғыдан тұрақтырақ.Куркуминді куркумин әдісімен бордың мөлшерін анықтау үшін пайдалануға болады.Ол бор қышқылымен әрекеттесіп, қызыл түсті қосылыс, розоцианин түзеді.Куркумин ашық сары түсті және тағамдық бояу ретінде пайдаланылуы мүмкін.Тағамдық қоспа ретінде оның E саны E100.
Өнімнің функциясы
Куркумин, куркуманың белсенді компоненті (Curcuma longa) қабынуға қарсы және антиоксиданттық агент ретінде қарастырылды.Атап айтқанда, ол гидроксил радикалдары, супероксид анионының радикалдары және азот диоксиді радикалдары сияқты реактивті оттегі түрлерін жоя алады.Сонымен қатар, ол қабынуға қарсы цитокиндердің (мысалы, IL-1 және TNF-α) өндірісін төмендететін және арнайы транскрипция факторларының (мысалы, NF-κB және AP-1) белсендірілуін тежеу арқылы қабынуға қарсы қызмет етеді. .Куркумин сонымен қатар антипролиферативті қасиеттерді көрсетеді.Атап айтқанда, ол SKH-1 түксіз тышқандарда ультракүлгін сәулеленуден туындаған тері обырын тежейді және MAPK-p38/JNK жолын басу арқылы адамның тері фибробласттарында УКВ-индукцияланған металлопротеиназа-1/3 экспрессиясын азайтады.
Куркумин – зімбір туысы, куркума тамырындағы қабынуға қарсы молекула.Куркума мыңдаған жылдар бойы дәрілік препарат және тамақ өнімдерінде консервант және бояғыш ретінде қолданылған.Куркумин негізгі сары куркума ретінде оқшауланған;химиялық диферулометан және басқа өсімдік пигменттеріне ұқсас полифенолды молекулалық құрылымы бар
Куркуминнің құрамында жасушаларды бос радикалдардың зақымдануынан қорғайтын антиоксиданттар бар.ол негізінен косметика өнеркәсібінде қолданылады.
Куркумин негізінен қыша, ірімшік, сусындар мен торттарға бояғыш ретінде көптеген тағамдарда қолданылады. Пигменттер, дәмдеуіштердің тағамдық қоспалары ретінде.
Өнімнің негізгі қолданылуы
Куркумин ұзақ уақыт бойы қарапайым табиғи пигмент ретінде тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.Негізінен консервілерді, шұжық өнімдерін және соя соусы өнімдерін бояу үшін қолданылады.Пайдаланылатын куркумин мөлшері қалыпты өндірістік қажеттіліктермен анықталады.Негізгі құрамдас бөлігі ретінде куркумин қосылған функционалды тағамның өнім түрі жалпы тағамдық немесе капсулалар, таблеткалар немесе таблеткалар сияқты кейбір тағамдық емес формалар болуы мүмкін.Жалпы тағамдық пішін үшін кейбір сары пигментті тағамдарды қарастыруға болады, мысалы, торттар, тәттілер, сусындар және т.б.
Куркумин – Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымының Codex Alimentarius комиссиясы (ФАО/ДДҰ-1995) бекіткен тағамдық қоспа.Жаңадан жарияланған «Тағамдық қоспаларды пайдалану стандарттары» (GB2760-2011) мұздатылған сусындар, какао өнімдері, шоколад және шоколад өнімдері мен кәмпиттер, сағыз негізіндегі кәмпиттер, сәндік кәмпиттер, қоспалар мен тәтті соустар, қамыр, бояу ұнтағы және қуырғыш ұнтақ , Куркуминді тез дайындалатын күріш пен кеспе өнімдерінде, хош иістендірілген сиропта, құрама дәмдеуіштерде, газдалған сусындар мен желеде максималды пайдалану сәйкесінше 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01,0 г/0,0 г құрайды. , маргарин және оның ұқсас өнімдерін, пісірілген жаңғақтар мен тұқымдарды, астық өнімдеріне арналған салмаларды және ашытылған тағамдарды өндірістік қажеттіліктерге сәйкес қалыпты мөлшерде пайдалануға болады.
