Қысқаша сипаттама:
CAS нөмірі: 458-37-7
Молекулалық формула: C21H20O6
молекулалық салмағы: 368.3799
Химиялық құрылымы:
| Негізгі ақпарат | |
| Өнім атауы | Куркумин |
| Баға | Тамақтану дәрежесі |
| Сыртқы түрі | Қызғылт сары кристалды ұнтақ |
| Талдау | 95% |
| Жарамдылық мерзімі | 2 жыл |
| Қаптама | 25 кг/барабан |
| Сипаттама | Тұрақты, бірақ жарыққа сезімтал болуы мүмкін. Күшті тотықтырғыштармен үйлеспейді. |
| Шарт | Тығыздап, салқын (60-70F), құрғақ жерде (35-62% салыстырмалы ылғалдылық) сақтаңыз. Мұздатпаңыз және тікелей жарықтан аулақ ұстаңыз. |
Өнімнің сипаттамасы
Куркумин, куркума пигменті немесе қышқыл сары деп те аталады, куркума, куркума, қыша, карри және куркума сияқты зімбір өсімдіктерінің тамырлары мен сабақтарынан алынған табиғи фенолды антиоксидант. Оның негізгі тізбегі қанықпаған алифатты және ароматты топтардан тұрады және ол дикетонды қосылыс болып табылады. Бұл жиі қолданылатын дәмдеуіш және жеуге жарамды пигмент, улы емес, химиялық формуласы C21H20O6.
Куркумин - сәл ащы дәмі бар сарғыш сары кристалды ұнтақ. Ол суда және эфирде ерімейді, этанолда және пропиленгликольде ериді, мұзды сірке қышқылы мен сілтілі ерітінділерде оңай ериді. Ол сілтілі жағдайда қызыл-қоңыр, бейтарап және қышқыл жағдайда сары болып көрінеді.
Куркумин төмендететін агенттерге және күшті бояғыш қасиеттерге күшті тұрақтылыққа ие. Бояғаннан кейін ол оңай түспейді, бірақ жарыққа, ыстыққа және темір иондарына сезімтал, жарыққа, жылуға және темір иондарына төзімділігі нашар.
Куркумин - негізінен тамақ өндірісінде ішек өнімдері, консервілер және тұздықта пісірілген өнімдер сияқты өнімдерді бояу үшін қолданылатын табиғи қосылыс. Куркуминнің қандағы майдың мөлшерін азайтатын, ісікке қарсы, қабынуға қарсы, холагогиялық, антиоксидант және т.б. әсерлері бар. Сонымен қатар, кейбір ғалымдар куркуминнің дәріге төзімді туберкулезді емдеуде пайдалы екенін анықтады.
Өнімнің функциясы
Куркумин, куркуманың белсенді компоненті (Curcuma longa) қабынуға қарсы және антиоксиданттық агент ретінде қарастырылды. Атап айтқанда, ол гидроксил радикалдары, супероксид анионының радикалдары және азот диоксиді радикалдары сияқты реактивті оттегі түрлерін жоя алады. Сонымен қатар, ол қабынуға қарсы цитокиндердің (мысалы, IL-1 және TNF-α) өндірісін төмендететін және арнайы транскрипция факторларының (мысалы, NF-κB және AP-1) белсендірілуін тежеу арқылы қабынуға қарсы қызмет етеді. . Куркумин сонымен қатар антипролиферативті қасиеттерді көрсетеді. Атап айтқанда, ол SKH-1 түксіз тышқандарда ультракүлгін сәулеленуден туындаған тері обырын тежейді және MAPK-p38/JNK жолын басу арқылы адамның тері фибробласттарында УКВ-индукцияланған металлопротеиназа-1/3 экспрессиясын азайтады.
Куркумин – зімбір туысы, куркума тамырындағы қабынуға қарсы молекула. Куркума мыңдаған жылдар бойы дәрілік препарат және тамақ өнімдерінде консервант және бояғыш ретінде қолданылған. Куркумин негізгі сары куркума ретінде оқшауланған; химиялық диферулометан және басқа өсімдік пигменттеріне ұқсас полифенолды молекулалық құрылымы бар
Куркуминнің құрамында жасушаларды бос радикалдардың зақымдануынан қорғайтын антиоксиданттар бар. ол негізінен косметика өнеркәсібінде қолданылады.
Куркумин негізінен қыша, ірімшік, сусындар мен торттарға бояғыш ретінде көптеген тағамдарда қолданылады. Пигменттер, дәмдеуіштердің тағамдық қоспалары ретінде.
Өнімнің негізгі қолданылуы
Куркумин ұзақ уақыт бойы қарапайым табиғи пигмент ретінде тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Негізінен консервілерді, шұжық өнімдерін және соя соусы өнімдерін бояу үшін қолданылады. Пайдаланылатын куркумин мөлшері қалыпты өндірістік қажеттіліктермен анықталады. Негізгі құрамдас бөлігі ретінде куркумин қосылған функционалды тағамның өнім түрі жалпы тағамдық немесе капсулалар, таблеткалар немесе таблеткалар сияқты кейбір тағамдық емес формалар болуы мүмкін. Жалпы тағамдық пішін үшін кейбір сары пигментті тағамдарды қарастыруға болады, мысалы, торттар, тәттілер, сусындар және т.б.
Куркумин – Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымының Codex Alimentarius комиссиясы (ФАО/ДДҰ-1995) бекіткен тағамдық қоспа. Жаңадан жарияланған «Тағамдық қоспаларды пайдалану стандарттары» (GB2760-2011) мұздатылған сусындар, какао өнімдері, шоколад және шоколад өнімдері мен кәмпиттер, сағыз негізіндегі кәмпиттер, сәндік кәмпиттер, қоспалар мен тәтті соустар, қамыр, бояу ұнтағы және қуырғыш ұнтақ , Куркуминді тез дайындалатын күріш пен кеспе өнімдерінде, хош иістендірілген сиропта, құрама дәмдеуіштерде, газдалған сусындар мен желеде максималды пайдалану сәйкесінше 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01,0 г/0,0 г құрайды. , маргарин және оның ұқсас өнімдерін, пісірілген жаңғақтар мен тұқымдарды, астық өнімдеріне арналған салмаларды және ашытылған тағамдарды өндірістік қажеттіліктерге сәйкес қалыпты мөлшерде пайдалануға болады.
