Қысқаша сипаттама:
CAS нөмірі: 22839-47-0
Молекулалық формула: C14H18N2O5
Молекулалық массасы: 294,31
Химиялық құрылымы:
| Негізгі ақпарат | |
| Өнім атауы | Аспартам |
| Баға | Азық-түлік сорты, жемдік сорт |
| Сыртқы түрі | ақ ұнтақ |
| Талдау | 99% |
| Жарамдылық мерзімі | 2 жыл |
| Қаптама | 25 кг/барабан |
| Сипаттама | Суда және этанолда аз ериді немесе аз ериді (96%), гександа және метилен хлоридінде іс жүзінде ерімейді. |
| Шарт | Салқын құрғақ орын |
Сипаттама
Аспартам – жасанды тәттілендіргіштердің бір түрі, амин қышқылының дипептид туындыларына жатады, химик 1965 жылы табылған ойық жараға қарсы препараттарды жасады. Төмен дозада, жоғары тәттілікпен (тәттілігі 150-ден 200 есеге дейін сахароза), жақсы дәммен, цитрус дәмін жақсартады. және басқа да жемістер мен жылуды азайтатын тіс кариесін тудырмайды, сахаринге және басқа синтетикалық тәттілендіргіш артықшылықтарға қарағанда уыттылық, сусындарға, диабеттік тағамға және кейбір арықтататын денсаулыққа арналған тағамға кеңінен қолданылады, күнделікті өмірде кола формуласын ішу үшін бір рет өнім бар.
Ағзадағы зат алмасу процестеріндегі аспартам және негізгі ыдырау өнімдері фенилаланин, метанол және аспарагин қышқылы болып табылады, қан айналымына енбейді және денеде жиналмайды, денсаулыққа зиянсыз тағам.Бірақ фенилкетонурия (ФКУ) бар науқастарда метаболикалық ақауларға байланысты фенилаланиннің артық мөлшері оның дамуына әсер етуі мүмкін, сондықтан аурумен ауыратын науқастар аспартамды қосуды тоқтатады.
Аспартам ұзақ қыздырудан кейін тәттілігін жоғалтады және жоғалтады, сонымен қатар ол төмен температурада және PH мәні 3-тен 5-ке дейін тұрақты болып табылады және ол жаңа сусынға және жылытусыз тағамға жарамды.
Функция
(1) Аспартам - бұл табиғи функционалды олигосахаридтер, тіс ыдырауы жоқ, таза тәттілік, ылғалды сіңіру төмен, жабысқақ құбылыс жоқ.
(2) Аспартамның таза тәтті дәмі бар және сахарозаға өте ұқсас, сергітетін тәтті, дәмінен кейін ащы емес және металл дәмі бар.
(3) Аспартамды торттар, печенье, нан, шарап, балмұздақ, сусындар, кәмпиттер және т.б. дайындауға қолдануға болады. Қант диабетімен ауыратындар үшін қандағы қанттың айтарлықтай жоғарылауына әкелмейді.
(4) аспартам және басқа тәттілендіргіштер немесе сахароза қоспасы синергетикалық әсерге ие, мысалы, аспартамның 2% - 3%, сахариннің жағымсыз дәмін айтарлықтай жасыруы мүмкін.
Қолдану
Аспартам сахарозадан (асханалық қант) шамамен 180-200 есе тәтті.Осы қасиетіне байланысты аспартам метаболизденген кезде бір грамм (17 кДж/г) төрт килокалория энергия өндірсе де, тәтті дәм алу үшін қажетті аспартамның мөлшері соншалықты аз, оның калориялық үлесі шамалы.Аспартамның тәттілігі сахарозаға қарағанда ұзағырақ сақталады, сондықтан ол қанттың дәміне ұқсас жалпы дәм алу үшін ацесульфам калий сияқты басқа жасанды тәттілендіргіштермен жиі араласады.
Аспартам сусын өнімдерінде, тамақ өнімдерінде және үстел үсті тәттілендіргіштерде, сондай-ақ таблеткалар, ұнтақ қоспалары және витаминдік препараттарды қоса, фармацевтикалық препараттарда қарқынды тәттілендіргіш ретінде қолданылады.Ол дәмдік жүйелерді жақсартады және кейбір жағымсыз дәм сипаттамаларын жасыру үшін қолданылуы мүмкін. Алайда, іс жүзінде тұтынылатын аспартамның аз мөлшері ең аз қоректік әсер береді.
