Қысқаша сипаттама:
CAS нөмірі: 56038-13-2
Молекулалық формула: С12H19Cl3O8
Молекулалық массасы: 397,63
Химиялық құрылымы:
| Негізгі ақпарат | |
| Өнім атауы | Сукралоза |
| Баға | Азық-түлік бақшасы |
| Сыртқы түрі | Ақ кристалды ұнтақ |
| Талдау | 99% |
| Жарамдылық мерзімі | 2 жыл |
| Қаптама | 25 кг/сөмке |
| Сипаттама | Ол суда және глицеринде ериді, бірақ спиртте және кейбір басқа органикалық еріткіштерде ерімейді. |
| Шарт | Салқын құрғақ жерде сақтаңыз |
Сипаттама
Сукралоза жасанды тәттілендіргіш және қант алмастырғыш болып табылады. Жұтылған сукралозаның көпшілігі ағзада ыдырамайды, сондықтан ол калориясыз. Еуропалық Одақта ол E955 нөмірімен де белгілі. Ол сахарозаны хлорлау арқылы өндіріледі. Сукралоза сахарозадан шамамен 320-1000 есе тәтті, аспартам мен ацесульфам калийінен үш есе тәтті, натрий сахаринінен екі есе тәтті. Сукралоза - суда еркін ерігіштігі және жоғары тұрақтылығы, оның рН 5 ерітіндісі бөлме температурасында барлық тәттілендіргіштердің ішіндегі ең тұрақтысы. Қолдану кезінде көбік пайда болмайды. Ұзақ мерзімді сақтау үшін тұрақты және жоғары температураға төзімді.
Сукралозаны ФАО/ДДҰ 40-тан астам елде, соның ішінде Канада, Австралия және Қытайда тағамдар мен сусындарда қолдануға рұқсат берді.
Қолданба және функция
Ішімдік
Сукралозаны қолдану сусындарда жиі кездеседі. Сукралозаның тұрақтылығы жақсы болғандықтан, ол басқа заттармен әрекеттеспейді және сусынның мөлдірлігіне, түсіне және дәміне әсер етпейді.
Пісірілген тағам
Сукралозаның артықшылығы жоғары температураға төзімділік және төмен калориялық құндылық. Ол нан өнімдерінде кеңінен қолданылады. Жоғары температурада қыздырылған сукралоза өнімдерінің тәттілігі өзгермейді және өлшенгіштік жоғалмайды.
Кәмпиттер
Сукралоза кәмпиттерде қолданылады және қосу мөлшері 0,15 г/кг деңгейінде бақыланады. Негізгі себебі - сукралозаның жақсы өткізгіштігі бар, ол басқа реакцияларды болдырмай, тәттілікті қамтамасыз етеді.
