Қысқаша сипаттама:
CAS нөмірі: 1414-45-5
Молекулалық формула: С143H230N42O37S7
Молекулалық массасы: 3354.07
Химиялық құрылымы:
| Негізгі ақпарат | |
| Өнім атауы | Нисин |
| Баға | Тамақтану дәрежесі |
| Сыртқы түрі | ашық қоңырдан сүтті ақ ұнтақ |
| Талдау | 99% |
| Жарамдылық мерзімі | 2 жыл |
| Қаптама | 25 кг/сөмке |
| Шарт | Салқын, құрғақ, қараңғы жерде тығыз жабылған контейнерде немесе цилиндрде сақтаңыз. |
Нисин деген не
Нисин - сүт пен ірімшікте табиғи түрде болатын нисиннің ашытуы нәтижесінде түзілетін табиғи биологиялық бактерияға қарсы пептид. Оның кең спектрлі бактерияға қарсы әсері бар және грам-позитивті бактериялардың және олардың спораларының көпшілігінің өсуі мен көбеюін тиімді тежей алады. Атап айтқанда, ол қарапайым Staphylococcus aureus, Streptococcus gemolyticus, ботулинум және басқа бактерияларға айқын ингибиторлық әсер етеді және көптеген тағамдарды сақтау және сақтауда рөл атқара алады. Сонымен қатар, нисин жақсы тұрақтылыққа, ыстыққа төзімділікке және қышқылға төзімділікке ие және тамақ өнеркәсібінде жақсы қолдану перспективаларына ие.
Нисиннің қолданылуы
Қолданылатын нисин мөлшері сақтау температурасына және сақтау мерзіміне байланысты өзгереді. Нисин көптеген тамақ өнімдері үшін табиғи консервант болып табылады және ол тиімді, улы емес, қауіпсіз, жанама әсерлері жоқ тағамдық консервант болып табылады, жақсы ерігіштігі мен тұрақтылығы бар, сондықтан ол тамақ пен сүт сусынында кеңінен қолданылады, сонымен қатар косметикалық өнімдерде қолданылады.
Біріншіден, Нисинді йогуртқа немесе жеміс сүтіне қосуға болады, ол бөлме температурасында алты күннен бір айдан астам сақтау мерзімін ұзарта алады.
Екіншіден, Нисин қытайлық, батыстық, жоғары, орта және төмен сортты өнімдердің барлық түрлеріне жарамды кең ауқымды қолданбаларға ие. Мысалы, барбекю, ветчина, шұжық, тауық өнімдері және соус өнімдері. Оның антисептикалық әсері өте айқын, бұл төмен температурадағы ет өнімдерінің сақтау мерзімін бөлме температурасында үш айдан астам уақытқа дейін жеткізуі мүмкін.
Үшіншіден, Нисин микроорганизмдердің өсуін тиімді болдырмайды, өнімнің сапасын жақсартады және өнімдерді сақтау мерзімін ұзартады.
